大業診所的衛教天地

過年是家人團圓的日子，圍爐共享豐盛的年菜是傳統習俗的一大重頭戲。
可是年菜往往隱藏著高糖、高脂肪、高鹽分的飲食風險！

年菜要如何兼顧美味，健康及穩定血糖呢?

了解糖尿病病友的飲食原則

糖尿病飲食的核心在於控制血糖波動，保持均衡的營養攝入，避免過量的碳水化合物和高GI（升糖指數）食材。
優先選擇低GI的主食、富含纖維的蔬菜，以及適量的優質蛋白質。同時減少精製糖、油脂和鹽份的攝入，控制食物的份量和烹調技巧，其實控制好血糖一點都不難！

↓↓↓這裡了解什麼是GI值

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經典年菜的健康改良方式

1. 年糕

傳統年糕以糯米粉和大量砂糖製作，高升糖指數的糯米加上砂糖，會惡化糖友的血糖控制。澱粉的總量管制是個重點.如果想吃一片約60公克的年糕，那麼白飯就要少吃半碗，這樣才能平衡每日的碳水化合物攝取量，讓血糖乖乖聽話。

2. 紅燒蹄膀

紅燒蹄膀象徵著圓滿富貴，令人垂涎三尺，但高脂肪和高熱量卻是糖友的禁忌。建議可選擇較瘦、脂肪含量較低的部位食用，並搭配富含膳食纖維的食材，如海帶和菇類，不僅能增加纖維攝取，還有助於延緩血糖的上升速度，兼顧應景，美味與健康。

↓↓↓這邊了解膳食纖維的作用

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3. 糖醋排骨

糖醋排骨以酸甜適中的口感廣受喜愛，但傳統製作方式中的高糖分和油炸排骨，往往導致熱量和脂肪含量偏高。建議選用瘦肉部分的肋排，先以清水汆燙去除雜質和多餘脂肪，再用少量橄欖油煎香，取代油炸的烹調方式。

糖醋汁可用代糖，如赤藻糖醇替代砂糖或冰糖，不僅保留酸甜風味，還能有效降低糖分攝取。為增加膳食纖維，可加入彩椒、洋蔥或菇類等蔬菜同炒，讓菜餚更具營養均衡性與健康。

4. 佛跳牆

佛跳牆以其食材多樣和濃郁湯頭成為年夜飯的經典菜品，但其中的高油高鹽需要適當調整。建議可以將高脂的食材如豬腳、肥肉改為雞胸肉、去皮鴨肉或瘦排骨，湯底選用清湯代替濃湯，並少加鹽或使用低鈉醬油調味。

同時，可多加入纖維含量高的食材，如竹笙、海帶、香菇和金針菇，這些食材可以提升飽足感並減緩血糖波動.

只要注重選材和烹調方法，並控制份量，糖友就能在不犧牲口感的情況下，安心品味佳餚，共享團圓的幸福滋味！

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