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「抗性澱粉」是什麼？

抗性澱粉，顧名思義，就是在小腸中不容易被消化的澱粉。

一般的澱粉像是白飯、白吐司、麵食等，在我們吃下後會分解成葡萄糖，然後血糖會迅速上升，並被吸收利用。

但抗性澱粉則不同(抗性澱粉又稱難消化性澱粉)，不會在小腸被吸收，進入大腸後才被腸道菌群發酵，不會引起血糖劇烈波動,作用有點類似膳食纖維！

抗性澱粉分為四種類型：

第一類：被植物細胞壁屏障包裹的澱粉，無法直接被身體消分解的澱粉。常見於未加工的全穀類和種子中，如：糙米、燕麥、玉米、紅豆、綠豆、花豆、蓮子、毛豆、黑豆等。

第二類：天然未成熟，難以被消化的澱粉；如生香蕉和生馬鈴薯中的澱粉。

第三類：經烹煮後冷卻形成的抗性澱粉；如隔夜飯、壽司、冰地瓜、冷麵。

第四類：經化學修飾後的澱粉產品，天然食品中並不存在；如食品添加物中的修飾澱粉。

抗性澱粉對身體的好處：

1.穩定血糖

抗性澱粉可以避免血糖劇烈波動，對於需要控制血糖的病友特別重要，平穩的血糖有助於減少高血糖對身體器官的損傷。

2.熱量較低、纖維較高

一般澱粉可以產生4卡/公克，而抗性澱粉則為2.8卡/公克，且可增加飽足感。但須留意過量攝取可能引起腸胃不適，如脹氣和腹瀉。

3.促進腸道健康

抗性澱粉在小腸中不被消化吸收，但到了大腸後會被細菌發酵成短鏈脂肪酸，如乙酸、丙酸和丁酸，有助於益生菌的生長，維持腸道健康。

想要良好的控制血糖，建議挑選富含抗性澱粉的主食，並留意總澱粉量的攝取，控糖會更好！

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