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糖尿病患者，尤其是第2型糖尿病，飲食中的碳水化合物比重如果沒有控制好,所導致的高血糖會造成身體各系統嚴重併發症.
例如傷口不易癒合、腎臟疾病、神經病變、腦及心血管疾病,及視網膜病變等。近年來發現『低碳飲食』是一種可以控制好血糖的的飲食模式.但本身若腎臟功能不佳，則需要請營養師或醫師評估是否適合此飲食模式!
為什麼低碳飲食適合糖尿病患者？
低碳飲食強調減少碳水化合物攝入，提高蛋白質及脂質的攝取，將三大營養素比例調整為蛋白質30%、脂肪50%、碳水化合物20%。這樣的比例有助於穩定血糖。研究顯示碳水化合物每減少10%，六個月後糖化血色素(HBA1C)、空腹血糖、體重、血脂肪、血壓皆會有不同程度的下降，進而改善糖尿病的控制及預防併發症。
低碳飲食的實際操作~
以下是一個簡單的1800卡低碳飲食菜單，提供給糖友參考.這個菜單不僅
美味，而且有助於穩定血糖。
◎早餐：希臘優格一杯(150克)＋甜橙1顆
◎午餐：馬鈴薯燉肉
食材：馬鈴薯90克、紅蘿蔔50克、洋蔥150克、黑蠔菇100克、里肌肉片305克、蒜頭蔥花少許.
調味料：米酒30毫升、味醂15毫升、醬油15毫升、橄欖油5-10毫升、胡椒粉及適量鹽巴
作法：
1.馬鈴薯紅蘿蔔切塊、洋蔥切絲、黑蠔菇撕成束狀，蒜頭切末或片狀備用。
2.熱鍋後加入橄欖油、蒜頭片炒香後，依序加入食材及調味料，不用加水，小火燉煮即可。
◎晚餐：黑蠔菇烤鮭魚
食材：紫地瓜55克、鮭魚305克、四季豆甜豆筴60克、黑蠔菇70克、紅甜椒70克、黃檸檬片1-2片.
調味料：日式蒜頭鹽及黑胡椒(適量)
作法：
1.鮭魚切片撒上日式蒜頭鹽巴及黑胡椒,入烤箱160度15分鐘。
2.紅甜椒切條狀、黑蠔菇撕成束狀,撒上日式蒜頭鹽，入烤箱150度5分鐘。
3.紫地瓜煮熟切片擺盤即可。
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