常常聽到人家說要吃低GI飲食比較好，市面上也越來越多標榜低GI的便當店或食品，但糖友們知道GI值是甚麼嗎？今天就一起來認識GI值吧!
☆什麼是GI值？
全榖根莖類及各種糖類統稱為「醣類」，醣類經過身體消化吸收後，會轉變為葡萄糖，也就是血糖。不同的醣類，轉變為血糖的速度不一樣，而這個代謝的速度就是「升糖指數」(Glycemic Index；簡稱GI)。
☆GI值與胰島素的關係？
高GI值的食物讓血糖上升速度比較快，為了讓血糖恢復正常值，體內胰島素會大量分泌，讓血糖形成脂肪儲存，使血糖快速下降，但也因此容易容易感到飢餓並造成肥胖。
而對於糖友來說，高GI值的食物造成血糖快速上升，但因為胰島素無法正常作用，會導致血糖居高不下，不容易控制的情形。
☆影響GI值的因素？
1.食物的型態：和塊狀食物相比，稀爛且切碎的食物較好吸收，GI值較高；
以水果為例，果汁讓血糖上升的速度就比直接吃水果來得快。
2.纖維的含量：纖維質可延緩飯後血糖上升，所以纖維含量越高，GI值越低。
3.烹調方式：食物煮得越久，越軟爛，越好消化吸收，則GI值就會比較高。
4.本身澱粉的可消化性：多醣類澱粉(醣類結構較複雜，如地瓜、馬鈴薯等)，
因消化時間長，GI值相對較低；而雙醣(結構簡單，如甜點中的砂糖)，可以
快速被身體吸收，GI值自然比較高。
食物是影響飯後血糖的重要關鍵，許多糖友們天天都有測量空腹血糖，但糖化血色素卻依然超標，就是忽略了「飯後血糖」的重要性，飯後血糖直接受飲食影響，所以吃對食物很重要，挑選低GI食物取代高GI食物，能減緩糖類的代謝速度，不讓飯後血糖飆太高。
最後要提醒各位糖友們，低GI食物不等於血糖都不會上升，總量吃多了，例如低GI值的糙米飯一次吃2-3碗，血糖仍會大幅增加，因此適量攝取還是非常重要的控糖關鍵哦！
參考資料：
行政院衛生署國民健康局-健康九九網站
糖尿病控制飲食-http://diabeteslive99.blogspot.com/2017/10/GlycemicIndex.html
智抗糖-https://www.health2sync.com/tw/
留言列表
