心血管疾病一直高居國人十大死因前三名，如何預防心血管疾病，
「三高」的控制是最重要的一環。血膽固醇過高是一項心血管惡化的重要因子，但是經由飲食控制及適當的藥物治療，高膽固醇是不難改善的！
膽固醇是血脂肪的一種，也是合成身體細胞膜及荷爾蒙的原料。當血膽固醇過高
時，容易推積在血管壁的內膜上，引起慢性發炎進而形成斑塊，使血管變硬造成阻塞。
膽固醇的來源有兩個；70%到80%是由身體自行合成， 20到30%是飲食攝取來的。所以即使沒有吃任何高膽固醇食物，也有可能出現血液膽固醇過高的情形。
1986年Connor等人發表一套膽固醇與飽和脂肪酸合併計算的公式〜CSI(升膽固醇指數，Cholesterol Saturated fat Index)。CSI數值越高，對心血管的危害越大。
公式如下：升膽固醇指數（CSI）= 0.05×膽固醇（毫克）+1.01×飽和脂肪酸（公克）。
所以造成「血液膽固醇」上升不能只看食物膽固醇量，食物的CSI指數才是造成體內血膽固醇升高的主要元凶。CSI值越大，越容易造成高血液膽固醇，對心血管的危害也越大。從公式中可以看到真正引起心血管疾病的是飽和脂肪酸，它的CSI值是膽固醇的20倍。
一般常見的食物，升膽固醇指數的前三名分別是：「內臟類」、「雞蛋黃」、「全脂乳品」。
低CSI值食物，對心血管的危害越少。植物性的食物，如全榖雜糧類、黃豆製品及蔬菜水果等，因為幾乎不含飽和脂肪及膽固醇，所以CSI值都很低。
如果您有高血脂或是心血管等問題，建議多利用黃豆製品,(如豆腐、豆包、毛豆、豆干等)來取代肉類之類的蛋白質；
碳水化合物方面，建議多攝取未精緻的全榖雜糧類(如地瓜、南瓜、玉米、芋頭、山藥等)，來取代白米飯。
盡量攝取多種顏色的青菜及水果、減少油炸食物的攝取，避免選擇豬油、
奶油來烹調。
選擇簡單原型食物，會讓血脂控制更是容易！
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